Grožđe beremo kad ima 21% slasti. Ovaj roze je proizveden od svih naših crvenih sorti (pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc) u razlicitim odnosima, zavisno od godine.

Svo grozdje odmah posle muljanja ide u presu uz dodatak odgovarajucih enzima. Želja nam je bila da sačuvamo čistoću i tananost prvog poljubca. Bledo ružičasta boja i cvetni mirisi upotpunjuju puni ukus sa diskretno naglašenim prirodnim kiselinama.

Vino sadrži:

Namera nam je bila da aromatski intenzitet Muscata Frontignana (Muscat a petit grains) na neki način “ukrotimo”, a da dodavanjem ostalih sorti i njihovih sortnih karakteristika (specifičnih aroma i naglašenih kiselina) postignemo sem blagog muskatnog mirisa; rafinman u kiselosti i svežini. Ostale četiri sorte su (folle blanch, ugni blanc, colombard, clairette de gascogne) koje inače koristimo kao osnovu za proizvodnju armacnac-a. Dobili smo vino koje je za mnoge iznenađujuce suvo, neubičajeno, lako i lepršavo, ženstveno elegantno.

Radoznali smo da vidimo u šta će ovo vino, koje je čist eksperiment, odležavanjem u lagumu izrasti

Vino sadrži:

Sezona je bila izdašna u sunčanim satima, a prirodne ukupne kiseline ostale su sačuvane i kasna berba (sredinom oktobra meseca) je obazbedila punu fenolnu zrelost grožđa. Idealni topli dani i hlade noći pred berbu su obezbedile zdravo i kvalitetno grožđe.

Struktura zemljista, zajedno sa pravilnim radom u vinogradu i samim tehnikama pri proizvodnji vina, dobili smo jedno elegantano, uravnoteženo vino, vibrantne tamno-crvene obojenosti i duge završnice. Ali sve to, zahvaljujući pre svega uzajamnim dejsvom tri superiorna francuska klona (clon181, 343, 347).

Nakon fermentacije, vino je odležalo samo nekoliko meseci u buradima srpskog hrasta. Dodatkom malih kolicina Cabernet sauvignona i Cabernet franc-a vino je dobilo na strukturi i ukusu.

Vino ima plemenitu aromu šumskog voća, aromu šljive i trešnje, sa blagim dodatkom vanile, cimeta i majčine dušice.

Vino sadrži:

Pino, pino i znad svih pino, jer mislimo da je pino kralj svih vina.

Da bi se dobio kvalitetan Pinot Noir potrebno je puno razmišljanja, izuzetne pažnje, majstorstva i nikako se ne sme zaboraviti da citav proces zapocinje u samom vinograd.

Ne zna se šta je komplikovanije, uzgojiti ovo senzitivno grožđe ili neprevidivo ponašanje vina. I kod ove berbe se potvrđuje da je za dobar Pinot Noir pre svega potrebno imati adekvatnu strukturu zemljišta, pravi vinogradarski položaj, prave klonove, primeniti prave vinarske tehnike uz imperativan pigeage. Grožđe se uzgaja u središnjem delu našeg vinograda i ima ukupno 4139 sadnica/ha i ćine ga tri razlicita klona (clon 115 zastupljen 14%) od kojih su dva superiorna (clon 777, 828 zastupljeni 86%), a prinos ne prelazi 1.2kg/cokotu, čak i manje.
Grožđe se bere što kasnije da bi se dobilo što više slobodnih glikozida (veza terpena i šećera). Obično kad ima preko 25 brix-a.

Berba se obavlja ručno, a posle muljanja vršimo hladnu maceraciju 7 dana, a sama alkoholna fermentacija traje sa posfermentativnom maceracijom ukupno mesec dana. Time smo dobili složenije ukuse, više voćnosti, ekstrakcije, stabilnosti boje i taninske strukture odlicne granulacije. Naš Pinot Noir odležava na finom talogu dve nedelje uz dodatak odgovarajućih enzima

Posle odležavanja, samo nekoliko meseci (da se na bi narušila delikatna mirisna struktura), u srednje paljenom hrastovom buretu, posle flaširanja i “školovanja” u boci nekoliko godina naš Pinot Noir je razvio prepoznatljivu svilenkastu strukturu, nesvakidašnju svežinu, a pre svega se razlikuje od ostalih pinoa po veoma intezivnoj tamno-rubin boji.

Mikroklima i položaj vinograda (na južnoj padini Fruske gore) deteminiše i naš Cabernet sauvignon. Topli dani tokom vegetacije omogućuju grožđu da lagano sazreva i razvija svoje pravo ime i prezime. Niska temperatura u hladnim noćima pre izlaska sunca hladi grožđe i održava kiselost, naročito krajem oktobra ili čak početkom novembra, pred berbu.

Pravilnim odabirom superiornih francuskih klonova (clon 169, 191, 337), na dva hektara povrsine su jedan od glavnih razloga da imamo grožđe sa malim prinosom ali ultra-premium kvaliteta.

Blagosloveni smo sa prilično velikim količinama prirodnih ukupnih kiselina koje su važan preduslov u proizvodnji vina sa dobrom strukturom, uravnoteženošću i kompleksnošću.

U nosu su arome trešnje, šljive, začina, pomalo hrasta, nane, divlje ljubicice i vanile sa dodirom oraščića koji ispunjavaju čašu, a u ustima ukus višnje, kakaa, sa diskretnom zemljanom mineralnom notom, rafiniranim taninima i osvežavajućoj kiselosti u dugoj i prijatnoj završnici.

Sa pravom mnogi poznavaoci vina kažu da je Cabernet Sauvignon sa našeg imanja jedno od najelegantnijih vina koje smo proizveli u poslednjih nekoliko godina.

Vino sadrži:

Polazna osnova za nas bermet je bio izvorni Damaskinov recept.

Sve trave, začini, suvo voće, su “organic” i macerisane u cognac-u iz 2014. god.(alk. 50% vol.) 52 dana. Dodali smo ugušćenu siru (68% secera) proizvedenu od grožđa koje koristimo u proizvodnji armagac-a.

Naš bermet nije tipičan bermet, pored slasti (82 gr/lit), kompleksnog mirisa i primamljive kiselosti (uk 7.34 gr/lit, pH 3.36), alk.20% vol., uz pazljivo odabiranje mesta za odležavanje, obećava dugovečnost.

Ukupno sa vinom, ugusćenom sirom i medom sadrži 39 sastojaka.