Belo vino koje je osnova za proizvodnju destilata je dobijeno od grozdja belih sorti dozvoljenih za proizvodnju armagnac-a ( Folle blanch, Ugni blanc, Colombard, Clairette de Gascogne).
Grozdje se bere u punoj fenolnoj zrelosti krajem prve nedelje u mesecu oktobru. Prilikom proizvodnje vina primenjujemo najsavremenija svetska iskusva u proizvodnji “ eau de vie ” koristeci enzime, pored izvornih kvasaca iz samog vinograda kao i grupu selektivnih non- Saccharamyces i selektivnih Saccharamyces kvasaca, svakako bez dodatka sumpora. Vrsimo i delimicno malolakticku fermentaciju. Vino posle alkoholne fermentacije lezi na finom talogu, uz dodatak odgovarajucih enzima, do marta meseca kad se i destilise. Proces destilacije je izveden samo jednom i cini ga “srce” destilacije jacine od 52-60% v v. koji ce se vremenom,odlezavanjem spustiti na odgovarajucu jacinu.Tek proizveden destilat se svake godine stavlja u srednje paljena nova burad od srpskog hrasta zapremine 500 litara.
Sva kolicina iz jedne godine se neguje odvojeno i ne mesa sa drugim godinama, a cilj nam je da proizvedemo “single vintage armagnac”.
Sa ponosom mi nas armagnac nazivamo “Teodor”.
Armagnac sadrži:
Folle Blanche 38%
Ugni Blanc 34%
Colombard 19%
Clairetet de Gascogne 9%
Scroll Down
Krajnji cilj nam je da uspostavimo i sacuvamo balans kod armagnac-a:
a) uspostaviti balans – floralnih, vocnih nota i prepoznatljivost izvornog vinskog destilata, vina
b) uspostaviti balans – jacinu tanina(polyphenols) i ostalih sastojaka koji dolaze od hrastovog bureta
c) uspostaviti balans – alkohola
d) uspostaviti balans – sekundarne note koje dolaze od procesa odlezavanja u hrastovom buretu
Mladi armagnac sa primarnim mirisom (prvih cetiri godine zivota-VS); lipa, med, kruska, dunja
* rana zrelost armanac-a sa razvojem sekundarnih mirisa (peta-VSOP, sesta-XO, sedma godina); sljiva, kandirana pomorandza, orah, miris koze
* puna zrelost sa sekundarnim razvijenim mirisom (do dvanaeste ili vise godina); hrast, vanilla, biber, kakao, datule.
Oznake na Armagnacu:
* Tri zvezdice – (prve dve godine u hrastovom buretu)
* VS – very special or superior (veoma specijalan ili superioran) – cetiri godine u hrastovom buretu
* VSOP – very superior old pale (veoma superioran staro bledilo) – pet godine u hrastovom buretu
* XO – extra old (ekstra star) – sest godine u hrastovom buretu
* HORS D’AGE – beyond age (iza starenja) – deset godine u hrastovom buretu
* Single Vintages. These are very special brandies that were distilled from the wine of the vintage stated on the bottle.They were aged and matured on purpose to be bottled and sold as such. There are also a few estates that distil, age and bottle single varietal, single vintage Armagnacs. These are considered as great specialities and are quite rare to find on the market.
